定西有什么特色美食（定西令人神往的美食秘境）

定西位于甘肃省中部，含安定西边之意，是古代丝绸之路上的重镇，也是兰州市的东大门，素有“甘肃咽喉、兰州门户”之称，是一片令人神往的美食秘境。

这里小吃名吃很多，其中传统的风味食品陇西腊肉更是独占鳌头。相传用岷县蕨麻猪、漳县青盐、黄河活水和陇西秘方制作的腊肉最为纯粹正宗，享誉省城兰州等地。岷县蕨麻猪体形小，多不过百斤，腿细皮薄，肌肉紧密。农户饲养的生猪春季放牧，秋季圈养，腊肉腌制户冬季收购宰杀时，猪肉的肥瘦肉相间，且带有药性，滋味纯美。用盐、花椒、小茴香、姜皮、大香、筚拨、良姜、砂仁、豆蔻混合研成粉末调料，盐占九成，均匀抹于腌肉的周身，然后放入专门的腌肉老池，腌泡40天左右出池，在阳光下晾晒数日即成。蒸熟后色彩鲜艳，看起来是透明的，香味扑鼻，冲击着你的的味蕾。腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。吃法很多，最经典的是夹馍吃。把那种高高的馒头掰开，然后把热腾腾的肉片夹上，绝对是妙不可言的美餐。似乎是传统，每个卖肉的老板都会在客人来的时候亲自用刀割一片给客人品尝。大概一是热情，二是炫耀老板的刀功。司机远行多有携带，一口气跑上百里，瞅空掏出一个肉夹馍来，吃罢抿茶两口，每个毛孔似乎都酣畅起来。

黄酒泡馍是当地人的早餐。明清时期《岷州竹枝词》中说：“西川禾老家家酿，闾井鱼肥处处筌”。禾老，指当地青禾成熟时，家家都在酿酒。古时定西人在清明时节酿酒，用黄酒祭祖，把自己的一片赤诚洒向黄土，祈求吉祥如意。黄酒性味平和、清香爽口，喻之为“酒的精魂”。用黄酒泡馍吃早餐，对身体大有补益。定西的风味与各地不同，所泡的馍，除了花糕，还有一种油锅儿，这是回民特意制作的。里面入油，锅鏊炕黄，吃起来又脆又酥，泡在碗内像棉花团样散开，别有一番滋味。一顿早餐，足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人。

如果说定西人的一天是从黄酒泡馍开始的，那他们的午饭和晚饭极有可能会被另一种美食所吸引——马铃薯。马铃薯在甘肃被亲切地称为“洋芋蛋”，在一定意义上就是土地、山川、河流、天空，以及在地面上行走的人。只要是说起马铃薯，甘肃人有着说不完的厨艺和经验。新膳食指南建议，每人一周应食薯类5次左右，每次入50克-～100克。甘肃省的马铃薯产量名列全国，而定西县马铃薯产量又居甘肃省之首。这里的土壤气候极适合中药材、马铃薯生长，所产马铃薯形整、质优、储存期长、淀粉含量高，因此被中国农学会命名为“中国马铃薯之乡”。

来到定西，我们稀奇地看到，马铃薯除了日常生活中蒸、煮、炸、炒等常见的吃法外，定西人已经将马铃薯研制开发了主食产品四大类30多种。一颗颗马铃薯华丽地变身为馒头、面包、饼干、糕点和面条、挂面，成为定西市民的“香饽饽”。定西马铃薯还带着地域的符号和标签，行走在外地人的餐桌，游走于人们的舌尖。北京的高级厨师选择淀粉含量高的新大坪捣泥，拌入脆爽的小芹菜，用摊好的鸡蛋饼和紫菜成卷，沾上黑、白芝麻，温油轻炸成鲜香扑鼻的芝麻紫菜土豆卷。在国际范儿十足的上海，西餐大师选择淀粉含量低的新大坪和和淀粉含量比较高的陇薯三号，制作成口味迥然的西式大餐——芝士焗奶油蟹肉土豆。奶油、蟹肉、香草，加上芝士慢火微烤，定西马铃薯丰富的口感，瞬间回归到了南美洲的风味。并不复杂的组合，结果却令人意想不到。秋收过后，定西农家都会挑选出几千斤马铃薯，贮存在依山而建的地窖中。地面和墙壁上洒水喷湿，保持适宜的温度和湿度，马铃薯就能像从地里刚出土一样鲜嫩。这种古老的贮存方式，可以使一日三餐都离不开马铃薯的定西人从这里获取大半年的主粮。定西人对于生活的领悟，在这看似粗犷的食物中体现得淋漓尽致。