炖排骨怎么做又嫩又烂（手把手教你炖排骨）

第一步：食用碱淀粉水浸泡

排骨买回家后，一定要用食用碱淀粉水将排骨浸泡40-60分钟，因为淀粉水具有很强的吸附能力，它能将排骨里面的腥膻味和排骨表面的脏东西全部吸附到水中，而少许食用碱进入到排骨中后，可以使排骨上面的肉炖的更鲜嫩。排骨不可以久泡，否则汤炖的没有肉香味。

第二步：焯水

炖排骨前，一定要将排骨放入到冷水中焯水，因为焯水可以去除排骨中最里面的血水，而排骨中没有血水了，炖好的排骨当然不腥了。排骨焯水时，一定要用冷水，千万不可以用温水或者热水，如果用温度较高的水焯排骨，会使排骨的肉立即缩紧，从而导致排骨里面的血水跑不出来。

第三步：冲洗

排骨焯水好后，表面会沾上少许浮沫，虽然此浮沫含有丰富的蛋白质，但是还是要将此浮沫彻底地清洗干净，因为此浮沫腥膻味特别重，如果不洗净，会导致炖好的排骨腥味也很重。

第四步：爆炒

洗净的排骨，还需要将排骨放入到锅中爆炒3-5分钟，这一步可以不仅可以将排骨的香味炒出来，而且还能将排骨肉变得更紧实，这样就能使炖出来的排骨更香更软。排骨爆炒好后，还需要沿着锅边点少许的白酒，因为白酒中酒精遇到高温挥发时，可以带走排骨中的腥膻味。

第五步：小火慢炖

排骨炒好后，可以直接放入到砂锅中，然后加入适量的热水，中小火慢炖60-90分钟左右，直到排骨炖的软烂即可食用。炖排骨时，建议大家用热水炖，因为用热水炖出来的排骨吃着是最鲜嫩的！

【排骨前多加的1步】：食用碱淀粉水浸泡

不管排骨怎么做，排骨焯水前必须要用食用碱淀粉水浸泡40-60分钟，很多人炖排骨或者烧排骨时，就是因为少了这1步，才导致排骨吃着腥味特别重。