清蒸蘸醋
【食材】大闸蟹
【配料】姜、生抽、香醋、白糖
【做法】
油焖大闸蟹
【食材】大闸蟹
【配料】姜葱蒜、食盐、鸡粉、生抽、清油、清水
【做法】
香辣大闸蟹
【食材】大闸蟹
【配料】姜葱蒜、青红椒、生粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒
【做法】
盐焗大闸蟹
【食材】大闸蟹
【配料】姜、大葱、粗盐、八角、桂皮、香叶、白酒
【做法】
大闸蟹怎么蒸?
蒸大闸蟹的时候,我们需要尽量保留大闸蟹的鲜味,所以在蒸的时候,需要把它反过来,蟹壳朝下,蟹脚朝上地去蒸。这样,就可以让它在蒸的时候流出的汤汁,因为重力向下流的时候,反而流进了蟹壳里。
大闸蟹怎么蒸不会断脚?
首先要清楚,大闸蟹蒸完断脚的原因,是因为它在蒸的时候,过度用力挣扎,把自己的脚给挣扎断了。所以,针对这种情况,可以在蒸大闸蟹前给它一个了断。
做法是:掀开大闸蟹肚脐处的盖盖,用筷子(或者签子)往腹部中间捅进去,这大闸蟹就不会动了,上锅蒸也就顺顺服服的了。
阳澄湖大闸蟹怎么看?
现在阳澄湖大闸蟹基本成为了一个噱头,虽然它好吃!好吃!很好吃!但是它供不应求到什么程度呢?
说个数据。每年咱们国家要吃掉大闸蟹的数量大概在20万吨,而真正在阳澄湖土生土长的大闸蟹,巅峰出产量也就在1200吨,甚至遇到特殊情况,出产量会减少到500吨左右,相比之下,阳澄湖的大闸蟹占比全国的大闸蟹的销量,也就只能占个千分之六不到的份额。
可想而知,这阳澄湖大闸蟹是多么的稀缺。
那该怎么分辨是否是真正的阳澄湖大闸蟹呢?有人说看标签,不太准。虽然官方对于正宗的阳澄湖大闸蟹是配有一个标签环,但那个环,在网上买的话,几毛钱一把,一模一样的都有,防不胜防。
确切的分辨方法呢,还是得看阳澄湖大闸蟹的特征。
腹部发白、蟹壳发青、钳子旁边的绒毛是黄色的,而大钳子上的毛则是耀眼的金色,只要拥有这4个特征,那这个大闸蟹,才能算是真正的阳澄湖大闸蟹。