鸡蛋是母鸡所产的卵
其外有一层硬壳
内则有气室、蛋白及蛋黄部分
营养丰富
是我们日常生活中常见的食物
不知何时起
鸡蛋分成了两种
一种叫土鸡蛋,一种叫洋鸡蛋
而随着“科技”的进步
市场上能看到的鸡蛋品种也越来越丰富
随之而来的是
不同的鸡蛋价格差异也越来越大
(图片源自网络)
那么问题来了
标价高的蛋是不是真的更有营养呢?
我们来扫个CT看一看
尝试分析一下两者的构成
由于经费有限
我们选择了两颗蛋:
一颗是普通的洋鸡蛋
还有一颗是个头明显小一号的土鸡蛋
土鸡蛋的售价为2元一颗
受试鸡蛋
我们使用第三代双源CT
(SOMATOM Force,西门子医疗,福希海姆,德国)
进行扫描
使用双能量扫描模式,80/Sn150kV的能量组合
加上能谱纯化之后的双能量
可以更好的分离高低能量
从而获得更准确的结果
先来个三维重建
鸡蛋外观的三维重建
我们可以发现
个头较小的土鸡蛋的蛋黄一点也不比洋鸡蛋小
土鸡蛋的蛋黄占比更高
测量一下体积
土鸡蛋为25ml,洋鸡蛋个头更大一些,有45ml。
两枚鸡蛋的体积区别明显
观察一下蛋壳
土鸡蛋的蛋壳更薄,洋鸡蛋蛋壳更厚。
蛋壳的三维重建
蛋壳的原子序数图,上图为洋鸡蛋,下图为土鸡蛋
相比之下,洋鸡蛋的蛋壳更厚,原子序数更大
接下来我们使用双能量分析一下
首先继续使用电子密度和原子序数分析
我们可以发现
两个蛋无论是蛋白还是蛋黄的电子密度和原子序数非常接近
蛋黄和蛋白的双能指数分别为-0.001和0.008
说明两者的构成成分差别不大
蛋黄的电子密度和原子序数图
(土鸡蛋和洋鸡蛋蛋黄部分的原子序数为7.40-7.41,电子密度为20.7-22.0HU)
蛋白的电子密度和原子序数图
(土鸡蛋和洋鸡蛋蛋白部分的原子序数为7.82,电子密度为27.5-29.7HU)
我们再来看看能谱曲线
这里明显向下倾斜的是蛋白,向上走行的是蛋黄。
蛋黄的差别大致可以反映脂肪含量。
蛋白和蛋黄的能谱曲线(带标准差)
(上方为蛋白的能谱曲线,下方为蛋黄的能谱曲线)
蛋白和蛋黄的能谱曲线(不带标准差)
(上方为蛋白的能谱曲线,下方为蛋黄的能谱曲线)
接下来,我们再详细分析一下脂肪含量。
两者蛋黄的脂肪含量均在26%左右。
土鸡蛋和洋鸡蛋蛋黄部分的脂肪含量相近
(最后一项的百分数为脂肪含量)
综上所述
我们可以发现
土鸡蛋和洋鸡蛋在构成成分上没有显著差别
主要差别就是体积不同
蛋壳厚度不同
蛋壳颜色不同
蛋黄所占体积不