牛肉焯水后要过凉水吗（牛肉焯水过凉水的作用是什么）

牛肉焯水之后需要过一遍凉水，这样能够在最大程度上去保证牛肉的口感与色泽，在热胀冷缩的原理之下，可以使得牛肉的肉质更加的紧实，在吃起来的时候会更加的惬意。

相对来说，在牛肉焯水之后过一遍凉水，可以让牛肉的香味被紧紧的锁在肉质之中，避免了香味散发的过快，从而导致牛肉吃起来没有牛肉味的现象。不过在给牛肉焯水的时候，需要注意用冷水，不要用热水，直接用热水的话，会使得牛肉的肉质变的紧实，从而不容易被炖煮至软烂，也就影响了食用起来的口感。