鲫鱼的做法大全（鲫鱼的家常做法汇总）

鲫鱼是我们日常生活中，最常吃的一种鱼类。其含有丰富的蛋白质，质优且易于吸收，肉嫩味鲜，常食用能增强抗病的能力，具有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气的功效，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

【萝卜丝炖鲫鱼汤】

材料：白萝卜、鲫鱼、葱、姜、香菜

调料：盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、香油

做法：

1、宰杀干净的鲫鱼，用刀打成斜刀口备用；

2、白萝卜切细丝，葱切细，姜切片，香菜切小寸段；

3、取一只干净的碗，把切好的萝卜丝放入碗中，加5克盐腌制10分钟，把水分杀出，用清水冲净备用；

4、锅烧热下油10克左右，大火烧至五六成热，下入鲫鱼两面煎熟；

5、放入葱姜，加料酒，然后放清水400克左右，加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉；

6、大火烧开，放入萝卜丝，盖盖改小火炖15分钟；

7、然后出锅，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。

【麻辣豆腐鱼】

材料：净鲫鱼、豆腐、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱花

调料：盐、豆瓣酱、醪糟汁、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油

做法：

1、将洗净的豆腐切开，切小方块；

2、用油起锅，放入处理好的鲫鱼，用小火煎一会儿，翻转鱼身，再煎片刻，至断生；

3、放入干辣椒，少许花椒、姜片、蒜末，炒出香辣味；

4、倒入醪糟汁，注入清水，加入豆瓣酱、生抽、盐；

5、淋入适量花椒油拌匀，用中火略煮，放入豆腐块轻轻拌匀；

6、再淋上适量陈醋提味，盖上盖，用小火焖煮约5分钟，至鱼肉熟软，揭盖，盛出鲫鱼，装入盘中；

7、将锅中留下的汤汁烧热，淋入少许老抽，用水淀粉勾芡，制成味汁；

8、关火后盛出味汁，浇在鱼身上，点缀上少许葱花，撒上少许花椒粉即可。

【糖醋鲫鱼】

材料：鲫鱼、姜、蒜、辣椒、葱

调料：盐、糖、料酒、醋、老抽、生抽、生粉

做法：

1、鲫鱼洗净，背面切一字刀沥干水，抹上少许盐、料酒腌制片刻；

2、姜切丝，蒜瓣、辣椒切粒，香菜切碎备用；

3、腌制好的鲫鱼两面抹上少许生粉；

4、开大火锅内放入适量油，放入鲫鱼煎至两面金黄后盛出；

5、开小火放入姜丝、蒜粒、辣椒粒炒香，加入适量清水、料酒（可以多放些）、盐、糖、醋、老抽、生抽；

6、大火烧开，放入鲫鱼，用锅铲将汤翻浇在鲫鱼表面几下；

7、小火炖10分钟左右（期间鲫鱼翻面，动作轻小心弄破鱼）；

8、开大火收汁关火，即可盛出，撒上葱丝。

【酸汤鱼片】

材料：鲫鱼、酸菜、酸菜汤、红辣椒

调料：辣椒酱、干淀粉、盐、油、蒜头、胡椒粉、生抽、鸡精、香菜

做法：

1、鲫鱼处理好，洗净，切片，酸菜切碎末备用；

2、鱼骨不要扔，用少许盐腌一会， 然后冲洗干净，这样能把鱼片的黏液洗掉，减少腥味；

3、鱼片沥干水分，倒入酸菜汤、辣椒酱、干淀粉拌匀备用；

4、锅烧热，倒油，放入蒜头、红辣椒爆香，倒入适量的水及鱼骨，烧开；

5、汤锅开锅后，放入酸菜碎末，随后放入鱼片；

6、所有鱼片下入锅后，滚个几滚就可以关火了，同时放入胡椒粉、生抽、鸡精，最后撒上香菜即可。

【香煎鲫鱼】

材料：鲫鱼、葱、姜、蒜

调料：盐、胡椒粉、生抽、香醋、油

做法：

1、鲫鱼去鱼鳞去内脏洗净，两面打上花刀，均匀的抹上盐胡椒粉腌制２０分钟；

2、平底锅到油，放两片姜，再把鱼放入中小火煎制；

3、煎制两面金黄，到少许生抽；

4、再烹入香醋，出锅装盘，洒上葱即可。