烧鹌鹑需要的香料
大料
一道菜的味道取决于所需香料的配制,红烧类菜肴离不了大料增味提香和去腥。
我用的香料有:八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香,葱、姜、蒜、干辣椒段、香菜等。
调味品:油、味极鲜酱油、老抽、鸡精、料酒、黄豆酱。
家常做法
酱料汁
1. 首先起锅烧油五层热放入所有的香料炒香、放入一大勺黄豆酱炒出酱香味,加入适量的热水烧沸腾,加入老抽提颜色、适量盐、味达美酱油,尝一下口味再适量调整咸淡,正常情况下汤汁咸一些、肉才能入味。
2.把鹌鹑放入锅里小火慢炖一小时,用高压锅可以缩短时间20分钟即可,待汤汁浓郁后,开大火收汁,
鹌鹑
3.把鹌鹑摆放入盘、浇上红烧汤汁,最后用香菜点缀一下就可以吃了。
鹌鹑的肉质比较紧实、和麻雀的肉相似,外皮很香有烧鸡的味道,烧鹌鹑是一些地区的“特色名吃”,鹌鹑的营养物质很丰富,补肾、消肿、提高智力,同样的还有鹌鹑蛋被称为“滋补佳品”。