卷心菜怎么炒比较好吃（腐乳炒包菜的做法分享）

一、腐乳炒包菜的做法？

1、准备一颗平包菜，少许的大蒜、食用油、腐乳、食用盐等。

2、包菜还是用手一片片的撕下来，虽然用刀切会更快一些，但刀切的时候，无法规避掉包菜叶片上的根茎，这些根茎会非常影响口感，手撕的时候，撕下来的都是包菜叶没有根茎，口感自然会好很多。

2、大蒜切碎一些，准备切好的小葱葱段。

3、起锅烧油，锅中放入少许食用油，放入蒜瓣爆香，然后放入两块红油腐乳，在锅中快速翻炒。

4、炒香腐乳之后，放入我们清洗干净的包菜。

5、包菜炒软有一个过程，慢慢来。

6、之后放入食盐、生抽和一点点鸡精调味，快速翻炒均匀。

7、出锅前放入葱段，一盘美味的腐乳炒包菜就做好了。

二、腐乳炒包菜的小窍门？

1、全程需要大火快炒，喜欢吃脆一点的，调好味之后，锅中的包菜炒至透亮就可以关火，喜欢软烂一些的，就多炒会。

2、炒的过程中，为了增加香气，可以加入少许的香醋，沿锅边淋入少许即可。

3、喜欢吃辣口的，可以多准备一些干辣椒，干辣椒下锅翻炒前需要仔细清洗。

三、选择圆包菜好还是扁包菜好？

1、先说说扁包菜，它比圆包菜更加结实一些，含水量、含糖量都比“圆包菜”低，所以，扁包菜更加适合制作酸菜，因为酸菜需要长时间浸泡，而偏硬的包菜可以防止其变烂。冬天存储包菜，首选的就是扁包菜，因为含水量低，更加的结实，可以防止细菌进入，这样包菜也就能做到，长期存放而不烂。

2、通常情况下，扁包菜都会比圆包菜便宜3-5毛钱每斤。

3、“圆包菜”含水量、含糖量都比扁包菜要高一些，膳食纤维也会更多一些，所以，圆包菜更加适合炒着吃，加上叶片之间都比较松散，所以，圆包菜不可以长期存放。

4、无论是购买圆包菜，还是扁包菜，都要颠一颠重量，相对新鲜的肯定会更加重一些，这是因为，含水量多一些的缘故。

5、扁包菜色泽稍微偏白一些，而圆包菜稍微偏绿一些，在阳光下，它们都会反光，所以，大家在购买包菜是，尽量购买颜色偏靓丽一些的。

6、腌制酸包菜，选择扁包菜更加合适，而炒着吃，选择圆包菜可能会更好一些。

四、如何选购腐乳？

1、购买腐乳首先要关注的就是品牌和厂家，选择正规的厂家和大品牌，不要购买小作坊生产的腐乳，除此以外，我们还要多多留意腐乳瓶身上的生产日期、保质期等信息。

2、腐乳通常有三大类，红方、青方、白方，臭腐乳是青方。选择白方的时候，白中透黄的才是好腐乳，而发绿发黑的一定不要购买。

3、白腐乳，也就是白方的代表是桂林腐乳，而红方腐乳属于比较传统的一种腐乳，颜色应该是自然红色，切面应该是黄白色，口感醇厚。

4、红方腐乳表里不一致，表面是鲜红色，内里是黄白色，而白方腐乳表里是一致的，呈乳黄色或青白色。