金针菇不熟吃了有毒吗（如何挑选购买金针菇）

一、金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒。

因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。

二、如何挑选金针菇。

1. 看颜色

优质金针菇的颜色看上去非常的柔和，所以要是看上去发蔫，那就不是好的金针菇。

2.看金针菇的菇帽

好的金针菇呢，菇帽是呈半球形，而且不会开裂。但是呢，在市场上要是看到裂开的菇帽就说明金针菇老了，也不要食用。

3.金针菇上面正常是不会出现黄斑的，如果看到了黄斑，就有可能是人工后期喷水，那也不会太新鲜，尽量挑选没有黄斑的较好点。

三、金针菇食用注意事项。

传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。