水晶虾仁的正宗做法(在家做凉菜之水晶虾仁)

原料：

青虾仁750克，肉皮1000克，蛋清2个，水淀粉50克。

调料：

姜、葱共20克、味精3/5小匙，大料5克精盐1大匙，料酒1大匙，蒜泥10克，三合油20克。

做法：

1.将青虾仁放盆内，加精盐10克，搅拌均匀；打入蛋清，放水淀粉，再搅拌均匀，喂好；葱切段；姜切成片；肉皮洗净。

2.坐开水勺，把喂好的虾仁用手捻入勺内，见开后捞出备用。

3.坐开水勺，下肉皮，烧开捞出，刮去细毛洗净，放入盆内，加调味料和清水，入屉蒸3小时；出屉捞出肉皮，汤过滤后加味精。

4.虾仁均匀装入小碗内，浇上过滤后的肉皮汤，晾凉后入冰箱凝结即成。改刀装盘，加三合油、蒜泥佐食。

水晶虾仁的正宗做法(在家做凉菜之水晶虾仁)