炒蕨菜的家常做法（蕨菜炒腊肉怎么做好吃）

——蕨菜炒腊肉——

【食材】

蕨菜一把，腊肉一块，葱姜蒜，干辣椒一把，生抽，香醋，食盐，白糖，鸡精

【步骤】

第一步：新鲜的蕨菜掐掉头部，尾部老的部分也切掉，然后放入清水中浸泡一个小时，浸泡的时候倒入白醋一汤匙搅匀，而后将蕨菜下锅焯烫3分钟左右捞出，再过凉水冷却，再把蕨菜切成10厘米左右的小段待用。

第二步：腊肉一块用开水煮一煮，冷却冲洗干净后切片待用，干辣椒一把切成辣椒节，葱姜蒜切碎待用。

第三步：锅中烧热油，先把腊肉下锅小火煸炒出油脂，再下入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

第四步：把蕨菜段下锅，开大火快速翻炒30秒钟，再加入食盐，白糖少许，生抽，鸡精大火翻炒30秒左右，炒匀炒透，最后沿着锅边淋入少许香醋，有青蒜的再加入一把青蒜，翻炒均匀后既可以出锅。

——烹饪秘诀——

蕨菜一定要趁其比较嫩的时候就吃，如果头部已经展开生长了就不要吃，蕨菜的头部略苦，最好是掐掉，尾部比较老和硬的部分也要去除，浸泡和焯烫的步骤一定不能少。

炒的时候最好淋一点醋才更健康，不建议大家凉拌来吃。最后提醒一句，所有的野菜都不要吃得太多太频繁，适量尝鲜即可。