青团皮的配方比例（咸蛋黄肉松青团怎么做）

【咸蛋黄肉松青团】

青团皮：糯米粉360克，艾草汁300克，猪油20克，白砂糖30克，澄粉（小麦淀粉）80克，开水140克（可以做30个青团）

咸蛋黄肉松馅儿：咸蛋黄20个，肉松150克，沙拉酱适量（可以做18个馅儿）

【具体做法】

1、新鲜艾草用盐水泡半个小时，清洗干净，只留比较嫩的叶子部分。

2、锅中烧水，水开放入一勺小苏打，放入艾草焯水1分钟，捞出过凉水。

3、艾草加入清水搅打成艾草汁，想要颜色深就多放艾草少放水，想要颜色浅就多放水少放艾草，打好的汁取300克倒入糯米粉、猪油、白砂糖揉成偏软一些的面团，根据糯米粉的吸水性不同，注意调节软硬度，揉好的面团一定不能硬。

4、澄粉中加入开水，迅速搅拌至无生面粉的透明状，稍稍放凉，揉均匀。

5、将揉好的澄面面团跟糯米面团混合在一起，再次揉均匀、揉光滑，揉好的面团分成30分，大约30克一个，

6、咸蛋黄上锅蒸10分钟，用勺子压碎，也可以送入烤箱烤10分钟。

7、咸蛋黄加入肉松，加入沙拉酱拌匀，沙拉酱的量足够将咸蛋黄和肉松抱团就可以了，咸蛋黄肉松馅儿分成25克一个。

8、取一个面团包住一个馅儿，利用右手虎口往上慢慢推，收好口搓圆即可。

9、锅中烧水，水开放入青团，大火蒸8分钟，蒸的过程中记住：三次打开锅盖再盖上，这样做的目的能够保证蒸好的青团不会塌陷。

10、蒸好的青团趁热刷上一层玉米油，放凉之后就可以用保鲜膜包起来了。

蒸好的青团不管是自己吃，还是打包送人都不错，自己做得不添加任何添加剂，干净卫生，喜欢的赶紧试试吧！

【小贴士】

1、青团想要不塌陷：第一，蒸的时间不能过长；第二，蒸的过程中打开锅盖再盖上，可以让青团热胀冷缩，蒸出来的面皮更筋道好吃。

2、蒸好的青团趁热刷玉米油，别的味道重的油就别刷了。刷油能够更好地锁住水分，这样青团不会变硬。

3、加入澄面也是让青团不粘牙、不变硬的关键，澄面就是小麦淀粉，超市都有卖的，不可以用其他淀粉代替。