如何挑选购买杏鲍菇（杏鲍菇最佳的保存和清洗方式）

1、尺寸大小要适中

既然杏鲍菇个头并非越大越好，那么最适合的尺寸大小应该为多少呢？一般来说，十二至十五厘米的杏鲍菇是最佳的，大小匀称适中，卖相也好看。

2、品质上乘看颜色

品质好的杏鲍菇呈现乳白色，就像牛奶一样的色泽。此外，记住有两种颜色是绝不能买的，一是过度洁白的，看着不自然，十有八九是泡过药水的，吃了对身体不好；二是表面泛黄的，这种杏鲍菇已经摆卖多日，开始变质腐烂。

3、菇伞形态微微收起

新鲜的杏鲍菇，菇伞呈现微微收起的状态。如果你看到的菇伞展开了，那就是过了合适时机采摘的杏鲍菇，肉质就没那么鲜嫩肥美了，口感也差得多了。若是菇伞形态有破损，甚至观察到有黑色斑点，现场就可以判断出这是不新鲜的。

4、观察菇柄很重要

杏鲍菇99%的食用部分为菇柄，所以最后我们必须要着重观察它。用手轻轻按压，那部位即刻恢复原样，有较好的弹性，那么这个新鲜杏鲍菇可以放心买了。如果菇柄色泽黯淡，出现破损，立刻就能判断出这是不新鲜的。另外，有人觉得菇柄越粗就越好，其实是不对的。如果太粗了，肉质就比较老，不好吃。

5、再闻一闻其气味

若是杏鲍菇散发出类似杏仁味的淡淡香气，就是新鲜的；若是拿起来凑近闻一闻，有一股难闻的酸臭异味，说明杏鲍菇放置时间比较长，品质已经变坏了，遇到这种就不要买了。

杏鲍菇最佳的保存和清洗方式

买回家的杏鲍菇，用保鲜袋密封保存，放进冰箱冷藏，在10至15度环境下可存放一周时间，在2至4度可存放约半个月。

清洗杏鲍菇时，先用流水将表面的灰尘擦洗干净，特别是菇柄部分。之后用淘米水或盐水浸泡5至10分钟，再清洗一遍，晾干水分即可。