煮红枣为什么有白色的漂浮物（煮红枣的白沫有什么作用）

红枣这个美食营养丰富，无论是鲜果还是干红枣都是我们用来滋养身体的佳品，而且红枣在中国的食用历史悠久，最早的在西周时期就有记载红枣作为上乘贡品来馈赠和招待宾客；进入到现代，干制红枣更是我们可随手可得的美食，能泡茶，煲汤，熬粥还可以作为小零食吃，其具有滋阴补阳的作用，也是“天然维生素丸”很多女性朋友就喜欢用它泡杯茶或者煮个粥既美味又可口。

干红枣不但可以直接吃，而且也是制作各种美食的调味品，不但营养丰富而且让美食更有风味，最常见的就是煮粥或者煮各种糖水，在煮红枣的时候会发现水面会漂浮有一层白色的泡沫，看着像是给肉类焯水时的浮沫一样，很是大煞风景，好多朋友都会觉得这是红枣里的脏物质或者是买到了打蜡的或者防腐添加剂的红枣了，所以都愤愤地将白沫撇去不用，那这层白沫到底是红枣的精华还是糟粕呢？继续看下去你就会明白的。

我们知道在给肉类焯水的时候会有血沫浮出，这是不能够食用的所以我们就会将其撇去不用，但是在接下来的炖煮中还会有浮沫出现，其实这就是蛋白质和脂肪加热析出的结果；而干制的红枣也是有同样的情况，而且我觉得更复杂，高温加热的时候，会有蛋白质，氨基酸和糖等释放出来会形成白色的泡沫；而且红枣中含有的皂苷在释放分解出来以后也会以白色的泡沫出现，皂苷广泛存在于陆地上的高等植物中，像人参，红枣，桔梗和柴胡等，这种物质对人体很有益，有抗菌，镇静和抗癌的作用。

还有人说白色的泡沫是红枣打了蜡和添加防腐剂以后所析出的结果，我个人认为红枣处理成干货本就很利于它长时间的保存，打蜡和添加防腐剂感觉就有一点多此一举了，而且增加成本，打蜡多存在于新鲜的水果保鲜，我有一个从事红枣加工的朋友告诉我，从来没有听说过要在干制红枣上打蜡的说法，但是不排除个别别有用心者；但是如果您还是不够放心，那可以将红枣用热水清洗，用手捏一捏如果发现有点粘，或者将干红枣放入火中，如果能够快速燃烧就有可能就是被打了蜡的红枣。

综上所述，煮红枣时的白色泡沫并不是所谓的有害物质和脏东西析出的结果，这些是蛋白质，氨基酸和皂苷等营养物质加热过后析出释放的结果，是一些有益的物质和元素，是红枣的精华物质，是可以放心的食用的，不用将其全部撇去。