榨菜丝炒肉的烹饪方法:
要准备的材料有:榨菜切丝,肉切丝,蒜切丝,辣椒切丝,盐,生抽,鸡精,油,淀粉。
先把榨菜泡水,把盐分泡掉一些,大概泡30分钟左右就可以捞起沥干水分。
为什么要泡水?
答:榨菜是用盐腌制过的,所以不泡掉多余的盐分就会过咸,
把肉腌制一下,加盐,鸡精,生抽,油,搅拌均匀,加淀粉,搅拌均匀。
肉一定要先腌制吗?
答:经过腌制的肉才入味,吃起来的口感也更滑嫩。
起锅热油,油温6成热下腌制好的肉,把肉炒到变色(没有血红色),大概8成熟左右就先起锅备用。
为什么不炒熟才起锅?
答:现在炒到8成熟,等后面和榨菜一起混炒的时候,等起锅时就是十成熟,这样炒出来的肉吃起来的口感就很鲜嫩。
为什么是先炒肉,不可以先炒榨菜吗?
答:先炒肉,可以把肉的香味渗入到油里,炒榨菜的时候就可以渗入到榨菜里,这样炒出来的榨菜就更香更好吃,榨菜比较吸油,炒榨菜油太少会不好吃,所以在炒肉的时候可以稍微下更多些油。
锅内余油留用,下榨菜丝和蒜丝一起翻炒四分钟左右,把榨菜的水分炒干些,这样吃起来才脆口,才香。
把肉和辣椒倒进去,翻炒半分钟,
加生抽调色增味,翻炒均匀,加点鸡精翻炒均匀就可以起锅了。
不要放盐吗?
答:因为榨菜本身有盐分,就是泡了水盐分一样很足,所以就不用另外放盐了。
很香,很浓的榨菜特有的香味,还有淡淡的肉香味,混在一起就是勾人食欲的“有毒”气味。不说了,再不动手就光盘了。