腌咸鸭蛋方法
食材准备:鸭蛋5斤,粗盐1斤2两,八角4个,香叶5片,桂皮1块,花椒一小把,高度白酒3两
——【操作步骤】——
第一步:买来的鸭蛋泡在清水中,用刷子多多的刷洗几遍,洗去鸭蛋表面的泥土脏污,洗的时候注意不要磕到碰到,防止有看不见的裂缝存在,不然腌制出的鸭蛋容易臭的,然后将鸭蛋放在阳光下晒一个小时左右,这样鸭蛋更容易出油。
第二步:准备一口没有油渍的锅,在锅中加入6斤多一点的清水,在水里加入八角4个,香叶5片,桂皮一块和干花椒一小把,再倒入1斤2两的粗盐,烧开后小伙熬煮3分钟,煮出各香料的香味后关火冷却待用,这里的食盐最好用腌菜专用的粗盐。
第三步:将所有的鸭蛋放入玻璃罐子里,放的时候也要小心不要有碰坏的,然后将冷却的料水倒入罐子里,在最上面倒入3两的高度白酒,然后加盖密封腌制个30天就可以开罐取出煮熟吃了,这样腌出的鸭蛋保证个个起沙流油。
注意
腌鸭蛋方法很多,直接撒盐腌制的我也试过,腌出的鸭蛋不出油,蛋白太咸,这个方法我认为是最好的,但是在操作的时候要注意以下几点注意事项。