【自制纳豆】
制作配料:黄豆240克 纳豆菌粉1包 白糖10克 温水10克
制作方法:
1、准备大约250克的黄豆,清洗干净之后清水浸泡1个晚上;
2、把黄豆完全泡发;
3、再把黄豆捞出来放在高压锅里蒸熟,大约蒸50分钟左右;没有高压锅,普通蒸锅大约需要2个小时左右;
4、按蹄筋豆类键煮;
5、煮熟的黄豆用手一捻就碎,这样的程度就可以;然后把黄豆凉至大约40度左右;
6、我用的是臻米UFO压力锅,既能煮饭也能煲汤,还可以当压力锅使用,有自动排压的功能,中间随时可以添加蔬菜。用这个锅做的米饭粒粒分明,煲汤食材软而不烂,压力锅压出的食材保留了原来的颜色和味道,营养也不流失,好看又实用!
7、10克左右的温水,加入纳豆菌粉化开,再倒入到黄豆碗里拌均匀(装黄豆的容器要提前消毒);
8、盖上一块湿布,放在大约40度的环境里去发酵大约16-18个小时;发酵的时候把发酵门打开一丢丢,不要把门关死;
9、发酵好的豆子表面有一层白霜,这样就差不多发酵好了;
10、用力搅拌,就会有很多的拉丝;
11、我们自制的纳豆就完成了,吃的时候加点酱油,小葱拌均匀就可以食用了。经过发酵的黄豆也就是纳豆,是一种特别营养的食物。家里只要有发酵的工具,比如发酵箱、酸奶机、烤箱的发酵功能其实都是可以做的,做法也相对简单。感兴趣的朋友可以在家试试看看。
注意事项:
⑴、黄豆一定要熟透,最好用高压锅,普通的蒸锅需要蒸大约2个小时左右;
⑵、加纳豆菌粉的时候最好先用大约10克的温水化开,再倒进去拌均匀;
⑶、发酵的时候,不要密封发酵,要留出一点空气与氧气接触,这样纳豆菌才能发挥其作用完成最终的发酵。
⑷、豆子不要太干了,稍微加点煮黄豆的水进去,这样发酵出来的黄豆更加拉丝,纳豆更加软糯好吃;
⑸、黄豆蒸熟之后,所有接触的容器都要消毒过的;尽量避免使用未消毒的工具操作。
⑹、纳豆虽然营养,但是以下人群不适合食用:痛风患者、胃部消化功能不好的、肾功能不好的人群最好不要食用。