有毒灰菜与灰菜的区别（如何分辨摘选到优质的灰菜）

在田间地头，旷野湿地，房前屋后，人们总能见到一种生命力旺盛，蓬勃生长的常见植物——灰菜。

鲜嫩的灰灰菜，焯水后与其它菜品搭配，可炒食、凉拌或做汤，也可晒干后贮藏，其美味营养，深得人心。其质地细腻、口感鲜美、绵软、、脆嫩，尤其是晒干后的干灰菜，拌好后，口感更是令人惊叹，一改鲜嫩时的绵软之性，变得更加脆韧，精道、劲道，极富嚼劲，却又口口生香，透彻心肺，令人心动，念念不忘，赞不绝口。它含有的丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钙、铁等多种微量元素对增强人体免疫力、预防贫血，缺钙者有一定的保健作用，更能促进儿童的生长发育。它含有的挥发油、生物碱（蔡碱）等特有的物质，更能有效防止消化道寄生虫产生，消除口臭。可见，灰灰菜浑身是宝，其果实中药名叫“地肤子”。

灰灰菜营养好吃，还能增强人体免疫力，举世公认，但釆摘时一定要区分开毒灰莱和无毒灰菜。叶子背面和菜尖呈现出紫红色的是有毒的，不能采摘；叶子里外及菜尖通体翠绿的才是无毒的，可采摘。

那么，如何制作劲道、脆香的上品菜肴灰菜呢?

首先，在野外采回鲜嫩、干净的无毒灰菜，在阳光下爆晒，以晒干水分。

其次，将晒干后的灰菜装袋贮藏，方便随时食用。

食用时，先将干灰菜放水中浸泡一会儿，，然后放入锅中焯水，几分钟后捞出，再放入凉水中几分钟，捞出，捏干水分，撒上蒜末，十三香，调入盐、生抽、小米香醋，适量的鸡精和香油，再把热熟菜油泼在上面，搅伴均匀，即可食用，其味道十分鲜美，令人赞不绝口。

当然，凡事都有两面性，因灰灰菜是含有嘌呤类物质的光感性植物，不可长期连续食用后，在强烈的阳光下暴晒，避免出现皮肤红肿，周身刺痛。