---【红烧排骨】---
准备食材:排骨500克、小葱一根、生姜一块、八角一颗、盐适量、冰糖15克、生抽少许、料酒少许。
做法步骤:
1、把排骨剁成小块后放在盆中,加入一小勺盐,再加入没过排骨的清水,用手揉搓几下,然后让排骨在清水中浸泡1小时左右,泡出排骨中残留的血水后再用清水冲洗干净,把水分控干备用。提前把排骨用淡盐水浸泡,可以有效去除排骨中残留的血水和腥味。
2、把小葱葱白部位切成段,生姜切成段,八角掰成小块备用。
3、锅里加入适量清水,把处理干净的排骨凉水下锅焯水,把水烧开后撇除浮沫,加入少许料酒,再煮2分钟左右捞出。
4、排骨焯水捞出后用温水把表面残留的浮沫冲洗干净,然后把水分控干。排骨焯水后要用温水或者热水来冲洗排骨,用凉水冲洗的话很容易使肉质发紧、发柴、炖不烂,这一步一定要注意。
5、炒锅里加入少许食用油润锅,然后下入15克冰糖炒糖色,把冰糖炒化后转为小火,用勺子不停地搅动,当出现气泡,气泡由大变成密集的小泡,并出现焦糖味时,糖色就炒好了。
6、糖色炒好以后下入排骨,快速翻炒几下,让排骨表面均匀地裹上一层糖色。
7、接着加入适量开水,水烧开以后加入葱段、姜片和八角,转为中火,盖上锅盖炖煮30分钟。
8、30分钟后,捡出葱段、姜片和八角,加入适量盐和少许生抽调味,盖上锅盖再炖煮15分钟。做红烧排骨,不能先放盐、也不能后放盐,要在中途加盐,不仅不会使肉质发柴,还能使排骨更入味。
9、最后开大火,把汤汁稍微收一下,翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士:
1、排骨焯水之前要进行焯水处理,可以有效去除排骨中的血水和腥味。
2、排骨焯水后要用温水或者热水冲洗排骨,用凉水会使排骨肉质紧缩,导致口感发柴。
3、把排骨炖至七八分熟后再加盐,既不会使肉质发柴,又能使排骨更好入味。