金针菇白色的好还是黄色的好 挑选购买金针菇的方法技巧

金针菇白色的好还是黄色的好

目前市面上的金针菇分为两种，一种黄色，伞部周边颜色稍深，接近于褐色，另一种就是比较常见的白色或者乳白色，其实这两种金针菇只是品种不同，在营养价值上没有太大的差距，但是在食用过程中，不同的烹饪方式选择的品种还是有差异，比如涮火锅，我们一般会选择白色金针菇来做，但是打汤，就是黄色金针菇更受欢迎。

金针菇新不新鲜，要先看外观

新鲜的金针菇看上去很饱满，含有的水分多，像是生长特别旺盛的植物，如果不新鲜的金针菇柄会比较软，颜色深一块浅一块，拿起来伞柄容易歪倒，站不起来。

用手去摸一下表面

摸一下金针菇的表面，如果不发粘，不沾手，很光滑，这样的金针菇就比较新鲜，不新鲜的会沾手。

闻气味

前一段时间我买了一份袋装金针菇，回来后忘记放冰箱了，结果等我吃的时候打开包装就闻到了一股刺鼻的气味，有点像酒精的味道，像是发酵了一般，但是看上去还很新鲜，所以在买金针菇的时候不要只看外观，闻气味这一步也是很重要的，不刺鼻，没有异味才可以。

食用小技巧

1.金针菇的清洗很重要，伞柄之间虽然紧紧的排列在一起，但是中间是留有小缝隙的，里面也容易藏有灰尘，洗金针菇的正确方法是先把它撕成一小撮，再放入水中加入一勺盐浸泡15分钟，盐具有杀菌的作用，这样清洗的金针菇更干净卫生，用盐水泡好然后用清水再冲洗两遍即可。

2.金针菇的烹饪方式多种多样，煎，炸，蒸，煮样样都行，但是不管哪种，都必须熟透才能吃，食用半生不熟的金针菇有可能引起中毒，煮金针菇的时间至少要6分钟才能彻底熟透，所以在吃的时候千万不要操之过急。