韭菜炒生蚝的做法教程生蚝怎么做简单好吃

【韭菜炒生蚝】

准备新鲜生蚝、韭菜、生姜、大蒜、大葱、花椒粉、胡椒粉、鸡精、生抽、食盐、淀粉。

1、想要最好的口感，最好用新鲜生蚝，不过价格较贵，也可以用冷冻的生蚝肉，这样便宜些，一般十几元一斤，纯蚝肉，比较划算。

2、如果用冷冻蚝肉，解冻后要立刻烹饪，不然蚝肉就会自己“融化”了。不要放在清水里浸泡解冻，那样化得更快，最后一捏就烂了。建议放在冰箱冷藏室，让其自己慢慢化冻，这样蚝肉才是饱满鲜嫩的。

3、韭菜摘洗干净，沥干水分，切成小段。大蒜切蒜末，大葱、生姜切片。

4、倒一锅开水，倒入化冻后的生蚝，煮10秒钟立刻捞出，沥干水分，晾凉后加入生抽、淀粉、胡椒粉拌匀。

5、起锅，倒入适量油烧热，加入葱姜蒜爆香，倒入韭菜，快速翻炒至断生，倒入腌好的蚝肉，加入适量食盐、生抽、鸡精，快速翻炒半分钟。

6、调适量水淀粉，倒入锅中勾芡，翻炒至汤汁浓稠后即可关火，好吃的韭菜炒生蚝就做好了，蚝肉又嫩又滑又香，特别好吃。

【技巧总结】

生蚝之所以会缩水，是因为它含有的蛋白质、水分较多，在高温下烹饪时间过长，就会变性失水。正确的做法是先把蚝肉焯水10秒钟，开水下锅，10秒钟就能熟了，然后用调料拌一拌，这样炒出来口感才滑嫩，千万不要直接炒了。

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