笋子焯水后还是苦的是为什么（如何去除竹笋的苦味）

1、笋焯水后发苦原因

①竹笋变质

如果竹笋保存不当，就会导致微生物滋生，进而竹笋会有变质发苦的味道。变质的竹笋最好不要吃，不然可能会导致食物中毒。

②竹笋品种问题

苦笋味道微苦，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效。

2、如何去除笋的苦味？

笋之所以吃起来带有苦味，是因为其内含有较高的草酸，竹笋的苦味越重就说明这种成分越高。

①焯水法

水中加盐大火煮5～10分钟左右，这样可极大去除竹笋苦涩的味道。

②腌渍法

鲜竹笋用食盐腌渍大约四小时，之后用清水冲洗干净，再用清水浸泡，三小时左右换水一次。使用这样的方法，一天后竹笋吃起来便没有苦涩的味道了。