【凉拌腐竹】
1.腐竹一把用凉水泡几个小时,泡软后,控去水分,斜切成段。放在盘中备用。
2.青椒半个,切成细丝。红椒半个,也切成细丝,大葱白也切成细丝。有红有绿有白,这样搭配颜色好看一点。
3.锅里烧水。在水沸而不腾的时候,倒入腐竹,焯水十秒钟就可以倒出,然后用清水冲洗冲凉。
4.盆里倒入食盐2克,味精1克,白糖2克,再加入生抽5克,芝麻油3克,辣椒红油5克,陈醋5克,先搅拌化开调料。
再倒入腐竹,翻几下,把调料翻匀。
5.再放入青椒丝、红椒丝、葱丝,颠盆翻匀后就可以装盘,最后再撒上香菜。
小技巧:
1.泡腐竹的时候一定要用凉水泡1个小时,用热水会泡得外烂内硬,口感太差。
2.腐竹焯水的时候,水温不能超过95度,焯水时间不要超过10秒钟。