——【酸菜炒青豆】——
【制作主料】:青豆1斤、泡酸菜2片
【制作调料】:大蒜3-4瓣、泡辣椒2个、生抽2勺、老抽小半勺、白糖小半勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把青豆去皮用水泡上,然后用手把青豆表面的膜搓掉,这层膜有苦涩的味道。
【步骤二】:把泡酸菜和泡辣椒都切成颗粒、大蒜拍碎也切成末,然后分别装盘。
【步骤三】:锅中添上清水烧开,放入1勺盐和几滴植物油,把青豆倒入锅中,煮3-4分钟,把青豆煮熟,然后捞出来把水控干备用。
【步骤四】:锅中放油烧热,放入泡酸菜和泡辣椒,大火把泡酸菜和泡辣椒炒出水汽。
【步骤五】:泡酸菜和泡辣椒炒出水汽,放入豆瓣酱和蒜末,大火炒出香味。
【步骤六】:调料炒出香味,放入小半碗水,小火炖煮3-4分钟,把酸菜的味道炒出来。
【步骤七】:泡酸菜炖煮出酸味,倒入青豆,再放入生抽2勺、老抽小半勺、白糖小半勺、鸡精1勺。
【步骤八】:然后开大火翻炒均匀,出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
(1)青豆去皮后,最好把表面的筋膜去掉,这层膜具有苦涩的味道。
(2)青豆最好焯水一下,把它煮熟,这样可以减少炒的时间。
(3)焯水的时候放一点盐和植物油,可以让青豆保持翠绿的颜色。
(4)泡酸菜要把水汽炒出来,这样酸菜的味道才容易出来,酸菜放一点水炖煮一会,酸菜的味道才能充分释放出来。
(5)这道菜不要放盐了,酸菜、豆瓣酱、生抽,都是咸的。