奶粉不容易溶解怎么回事呀（奶粉难以溶解的原因）

一、奶粉的固有属性

1、蛋白质

奶粉的溶解包括可溶性成分与不溶性成分，不易溶解的物质包括：蛋白质（主要指乳清蛋白）、脂肪、乳糖、脂肪的复合物，因此，乳清蛋白的含量越高的奶粉，也会相对来说更难溶。

2、脂肪

生活中我们都知道，油与水是难溶的，奶粉也是一样，一般来说，全脂奶粉会相对于脱脂奶粉更难溶。而为了让液体油脂被乳糖或脱盐乳清粉、酪蛋白、糊精等壁材包埋，有学者研究通过微胶囊技术来添加脂质，使产品的流动性、溶解性和乳化更好，也使配方奶粉更容易被吸收。

3、糖类

乳糖是奶粉中的主要成分，配方奶粉中乳糖超过40%时，会对产品的溶解性产生很大影响。

二、添加的营养素

在奶粉的生产过程中，还会在原料里加入维生素、矿物质等营养素，来满足婴幼儿生长发育所需，而这些营养素中，就有一些并不好溶解。

1、脂溶性维生素

维生素有脂溶性和水溶性两类，在奶粉中含有全部脂溶性维生素，包括A、D、E、K1，均难溶于水。

2、矿物质

奶粉中的一些矿物质，比如碳酸钙、磷酸三钙等白色固体晶体，不溶或难溶于水，容易附在奶瓶壁或者瓶底，但这些物质能溶于胃酸，在人体小肠中被吸收利用。

三、其他因素

1、奶粉颗粒大小

奶粉溶解性与其颗粒的大小也有一定的关系，颗粒越大，在冲调时与水面的接触面积越大，也就越好溶解。不同品牌的生产加工技术与过程不同，所以粉质方面都会存在一些区别。

2、冲调过程

（1）冲调温度：水温过高容易造成奶粉中部分蛋白质变性，或者有些奶粉添加了益生菌，温度过高易使其部分失活。但水温过低会影响奶粉的溶解速度，不同品牌的奶粉采用的工艺不同，所以温度也会有所区别，冲调时根据奶粉罐上的冲调水温指示。由于用手试温度可能有较大误差，可使用恒温壶或者专门温度计来测试温度。

（2）冲调方法：新手爸妈一定要注意冲调次序，先加水再加奶粉。在摇匀奶粉时，可握住奶瓶上部，朝一个方向摇晃，或用两手轻轻搓动，这样的冲调手法能使奶粉溶解更均匀，也不易起泡。