新鲜牛肉怎么保存比较好（如何辨别牛肉是否新鲜）

【保存牛肉的方法】

在保存牛肉时，我们首先要确保牛肉是新鲜的，现杀现卖的牛肉就不说了，肯定很新鲜，但肉摊上卖的牛肉怎么辨别新不新鲜呢？老屠夫说记住4点，谁也忽悠不了你。

1、颜色鲜红。

牛肉含有丰富的铁元素，和空气接触后会被氧化，呈现红色。同时肌红蛋白和氧气结合也会产生红色，而且非常有光泽，这样的牛肉是新鲜的。但时间长了，就会变成暗红色而且没有光泽，这样的牛肉就不新鲜了。

2、肉质有弹性

新鲜牛肉的水分也十分充足，所以肉质是很有弹性的，用手按压后会迅速回弹。如果一按一个窝，没办法复原了，说明是不新鲜的牛肉。

3、没有大量的血水渗出

牛肉有少量血水渗出是正常现象，但如果渗出大量的血水就不正常了，可能是注水牛肉。拿一张纸巾放在牛肉上擦一擦，如果纸巾比较干，就是正常牛肉，要是纸巾湿透了，八成是注水牛肉。

4、没有异味

现杀现卖的牛肉有很浓的血腥味，但肉摊上的新鲜牛肉只有淡淡的腥味，没有其他异味。如果牛肉有酸味、臭味，说明牛肉已经变质了。

记住上面的4点，就能买到新鲜牛肉了，应该怎么保存呢？快把正确方法收藏起来吧。

1、把牛肉分割成小块，每一块是一顿的用量，这样就避免了大块反复解冻，不容易变质，食用也更方便。

2、切好的牛肉不要洗，用刷子刷上一层食用油，油可以隔离空气和细菌，保持牛肉的水分，延长保质期。

4、找一卷保鲜膜，把每块牛肉都包起来，包紧后就放进冰箱里冷冻保存就可以了。

用这个方法，理论上放一年都没问题，但在4个月内吃完，肉质基本没变化，口感非常好，软嫩不柴。

冷冻的牛肉怎么解冻呢？还是老屠夫的方法管用，10分钟就变软了，快学一学。

1、牛肉去掉保鲜膜，放在盆子里，在表面上撒一些食盐，食盐可以降低水的冰点，能让冰快速融化。

2、5分钟后，倒入一些温水，35℃左右最合适，再加入一勺米醋，用手搅拌均匀，再浸泡5分钟，牛肉就解冻了，稍微带点硬度，方便切片、切丝。