酸菜炖大骨头的做法东北（正宗东北大骨头炖酸菜怎么做）

大骨头炖酸菜，怎样做才能味道正？其实不难，你只要记住“2少，1多”，这道菜呀，好吃跑不了！

【大骨头炖酸菜】

需要的食材：肉厚的猪大骨头5块，拳头大的带皮肥瘦猪肉1块，东北酸菜1000克，猪油适量，3勺酱油，3勺料酒，3段大葱，4片姜，八角3个，桂皮1小块，花椒1小撮，盐半勺

详细做法：

1，把需要的大骨头和猪肉准备好，大骨头选肉厚的那种，肥瘦猪肉不需要太多，有拳头那么大一块就够了；

2，把肉和大骨肉泡去血水，然后把大骨头一块块洗掉表面的骨头渣子，再冲洗干净；

3，燃气压力锅，把大骨头和肉都放入里面，加入和食材齐平的清水，加入3勺酱油，3勺料酒，3段大葱，4片姜，八角3个，桂皮1小块，花椒1小撮，把粒状的都装入调料盒里一起下锅；

4，拧好压力锅上盖，大火烧开后转中小火，上汽后开始计时，压25分钟左右，至大骨头软烂适口。图中是压好的大骨肉，汤浓肉香；

5，炖大骨头肉，最好的搭配是酸菜，耐炖开胃下饭，不油腻；

6，把酸菜切成细丝，切的时候厚帮需要用刀片薄再切，丝细口感好；

7，切好的酸菜需要放入水盆里清洗两三遍，然后再攥水待用；

8，另起炒锅，加入比炒菜量多点的猪油，中火烧到融化以后放入葱花炝出香味；

大骨头炖酸菜，记住1多：油多。酸菜这食材比较吸油，和它最好的搭配是猪油，需要多放点，酸菜才不会那么酸，香味浓；

9，放入酸菜丝大火翻炒三五下；

10，把炖肉的原汤倒入酸菜里（汤不够加开水补），量和酸菜齐平，加入半勺盐，大火烧开转中火炖20分钟，汤白味浓，收汁到酸菜的一半，关火。

大骨头炖酸菜，记住2少：汤少，盐少。做这道菜，汤要少，这样最后才会滋味浓郁，菜更香；盐要少，炖酸菜，盐要比平常炖其他菜少一些，突出的味道是酸香，而不是咸。

把还热乎的大骨头放在盆里，舀上热气腾腾的酸菜，浇上一些菜汤，最后撒上少许酸菜，这道香喷喷又下饭的菜就做好了！

做这道菜，油大才好吃，肥瘦猪肉和猪油的加入就是起到这个作用。其中，猪肉熟后可以切成薄片和酸菜一起上桌，吃的时候调个蒜泥汁蘸食，就是酸菜白肉吃法；食材里的酸菜，一定要用东北酸菜，大白菜腌的那种，南方的酸菜炖出来就不是这个味儿了。