油麦菜直接炒还是焯水（蒜蓉油麦菜的做法教程）

---【蒜蓉油麦菜】---

准备食材：油麦菜500克、大蒜几瓣、大葱一小段、盐适量、鸡精少许、生粉少许、食用油适量。

做法步骤：

1、把油麦菜的叶子全部掰下来，去掉油麦菜的硬梗，然后切成5-6厘米长的小段，用清水清洗干净，然后把水分控干备用。

2、把大蒜用刀背拍碎，然后剁成蒜末备用；把大葱切成葱花备用。做这道菜，大蒜可以稍微多放一些，蒜香味会更足、吃起来更香。

3、准备一个小碗，碗里加入一小勺盐、少许鸡精、少许生粉，再加入适量清水搅拌均匀。清水和生粉的比例大概为3：1左右。

4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，接着下入葱花和一半蒜末，煸炒出蒜香味后下入控干水分的油麦菜翻炒。

5、翻炒油麦菜的时候要保持大火，一边翻炒一边用勺子按压，让油麦菜可以均匀受热，大概炒30秒左右，油麦菜的体积会明显变小。

6、炒至油麦菜体积变小、断生，这个时候油麦菜可能会有一些出水，紧接着把步骤3调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒几下，锁住油麦菜的水分。

7、最后加入另一半蒜末再翻炒两下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。

小贴士：

1、炒油麦菜最好不要焯水，直接下锅炒，这样油麦菜的口感会更脆嫩一些。

2、想要突出这道菜的蒜香味，蒜末一共要加两次，一次炝锅时加，一次临出锅时加。

3、炒至油麦菜出水后马上加入调好的淀粉水，可以有效锁住油麦菜的水分，还能使油麦菜更加入味。