河南焖子
所需食材:肉末1小碗,红薯粉条1大把,大葱1根,姜1块,红薯粉1小碗。
1、红薯淀粉放入碗中,加入适量的清水,搅拌均匀,至看不到颗粒状,也可以用滤网过滤掉里面的残渣,最后搅拌成稀稀的糊即可,大葱切葱花,姜切末备用。
2、炒锅中加入食用油,油热倒入肉末,翻炒至肉末微微出油,加入葱花和姜末,翻炒均匀,炒出香味后加入2勺生抽,1勺老抽,适量的清水。
3、锅中水开后倒入粉条,加入1勺十三香,1勺花椒粉,1勺香油,2勺生抽,1勺老抽,适量的盐、鸡精,搅拌均匀后煮10分钟左右,煮至粉条变软没有硬芯。
小贴士:粉条不需要泡软,清洗干净即可,如果太长可以剪断后放入锅中。
4、粉条煮软后转小火慢慢收汁,待粉条完全吸收了肉汁后关火,倒入盆中,加入红薯淀粉,趁热搅拌均匀,让淀粉和粉条充分的结合。
5、找一个合适的碗或深一些盘子,底部刷上猪油,没有猪油用食用油也可以,涂抹好后倒入煮好的粉条,表面平铺均匀。
6、整理好后放入蒸锅,蒸1小时左右,蒸好后晾凉,倒扣在桌上,取出切成块,调一个喜欢的料汁蘸着吃,或是搭配青红椒炒着吃,味道都非常棒。
注意
总结一下做焖子的几个重要点
1、粉条不需要浸泡,清洗干净直接放锅里煮,这样吸饱了肉汁,粉条的味道更好。
2、红薯淀粉和水的比例要把握好,淀粉和水1:1左右,不要过稠,也不要过稀。
3、倒入模具或碗中前,要用油刷一下底部和四周,以免蒸好后无法脱模。