卤鹌鹑蛋的做法及配料（香辣卤鹌鹑蛋详细做法）

香辣卤鹌鹑蛋详细做法

主料：鹌鹑蛋5000克。

香料：八角10克、桂皮10克、白芷10克、草果10克、小茴香8克、肉蔻8克、香砂8克、山奈8克、荜拨6克、当归6克、白蔻6克、木香6克、黄栀子6克、红蔻6克、香叶3克、丁香2克、香茅草2克、甘草2克、罗汉果1个。

配料：食用油1000克，新一代辣椒200克、食盐200克、白糖120克、味精100克、鸡精60克。

详细做法：

1、首先把鹌鹑蛋清洗一遍，备用。

2、把鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许食盐和白醋，大火烧开后小火煮6分钟，关火。

把鹌鹑蛋捞出，用冷水断凉。

然后把鹌鹑蛋全部剥掉外壳，备用。

3、把所有香料放入盆中，加入适量温水和少许高度白酒，浸泡3分钟。捞出，装入香料包中，备用。

4、锅中加入清水5000克，放入香料包和新一代辣椒200克，再加入食用油1000克，大火烧开后，中火煮10分钟，出香味后放入鹌鹑蛋，再放入食盐200克、白糖120克、味精100克、鸡精60克，再次烧开后转小火煮20分钟，关火浸泡3小时后即可售卖、食用。